Los 6 gustos y los 3 doshas: cómo lograr una dieta equilibrada – Ayurveda Cultura de la Vida

Los 6 gustos y los 3 doshas: cómo lograr una dieta equilibrada

La dieta es la manera primaria en la cual podemos balancear los desequilibrios Vata, Pitta y  Kapha en nuestra vida de cada día. No muchos lo saben, pero existen seis gustos diferentes que pueden ayudarte a clasificar los alimentos. Ayurveda recomienda que, para que nuestra dieta sea balanceada, incluyas los seis gustos a diario. 

Cuando los Rishis estudiaron la naturaleza, observaron que Vata, Pitta y Kapha reaccionaban frente a los diversos alimentos. También vieron que “el igual aumenta al igual” En otras palabras, si una persona come un alimento fuerte en Kapha (por ejemplo, un pedazo de pan, dulces o pasteles), este dosha va a aumentar en el cuerpo de esa persona. Ella puede que se sienta pesada y tienda a ganar peso. Pero ella también puede sentirse muy contenta y satisfecha, ¡otra calidad de Kapha!

No obstante, si comemos en forma excesiva los alimentos de Kapha, probablemente desarrollemos un desequilibrio Kapha. De la misma manera, si comemos en forma excesiva alimentos de Pitta, tenderemos a desarrollar un desequilibrio Pitta, e igual con los alimentos de Vata.

Por otra parte, “lo contrario equilibra”. Si usted ingiere alimentos con cualidades opuestas a las de su desequilibrio, puede ayudar a curar a su cuerpo. Por ejemplo, una persona que es de peso insuficiente, débil y desganada (todas estas son muestras de un desequilibrio en Vata), puede ser ayudado comiendo alimentos ricos y calientes que reducen Vata: cazuelas, pastas, nueces y quesos. Al mismo tiempo, una persona con desequilibrio en Kapha, encontrará el equilibrio en los alimentos que balancean Kapha (tales como la sopa caliente de lentejas con jengibre), haciendo que se sientan más ligeros y energizados. Los alimentos que equilibran la naturaleza caliente del último dosha (Pitta) son refrescantes como, por ejemplo, los vegetales acuosos (zucchinis) y las frutas jugosas dulces (melones, ciruelos, uvas). 

Para aprovechar este conocimiento, es sumamente necesario aprender más sobre el mismo.

El Sistema de clasificación de los alimentos de Ayurveda, se basa en la relación con el sabor

Seis categorías fundamentales según gustos:

  1. dulce.
  2. salado.
  3. ácido.
  4. amargo.
  5. astringente.
  6. picante.

Cada gusto contiene los factores alimenticios que el cuerpo necesita para el funcionamiento apropiado. Es especialmente importante incluir todos los gustos en el almuerzo, que debe ser la comida principal del día.

Cuando la dieta no es equilibrada, es decir, cuando no contiene los seis gustos, pueden suceder varias cosas. Usted puede sentir hambre inmediatamente después de terminar una comida abundante. También puede sentirse débil y cansado a la tarde, o mostrar ansiedad por ciertos alimentos.

A continuación, Ayurveda le explica los 6 gustos existentes y algunos alimentos importantes dentro de cada categoría:

Dulce:

  • La mayoría de los granos tienen gusto dulce (el trigo, el arroz, la cebada, el maíz, etc.).
  • Las frutas dulces como los cocos, dátiles, higos, uvas,  peras, mangos y, especialmente, las frutas secas.
  • Los vegetales cocinados como la patata, patata dulce, zanahoria, raíz de la remolacha, coliflor y las habas.
  • Azúcar integral, refinado, marrón, blanca, melaza, zumo de caña de azúcar, etc.

Ácido:

  • Las frutas ácidas: limones, naranjas, piñas, cerezas, ciruelos.
  • Las sustancias fermentadas: el vino, el vinagre, la salsa de soja, el repollo.
  • Gaseosas.

Salado:

  • Cualquier clase de sal: sal de roca, sal del mar, sal de la tierra.
  • Cualquier alimento al cual se haya agregado sal (las salmueras, las nueces, los chips).

Picante:

  • Las especias calientes: chiles, pimienta negra, semillas de la mostaza, jengibre, comino, clavos, cardamomo, ajo, etc.
  • Las especias suaves: la cúrcuma, el anís, el cinamomo, y las hierbas “frescas” (como el orégano, tomillo, menta, etc.).
  • Los vegetales crudos, como el rábano, cebolla, coliflor.

Amargo:

  • La aceituna.
  • El pomelo.
  • Los vegetales frondosos verdes: la espinaca, col verde, coles de Bruselas.
  • Las especias como el fenugreco y la cúrcuma.

Astringente: (secante)

  • Cúrcuma, miel (el agua debe estar tibia), nueces, avellanas, castañas de cajú.
  • Porotos (legumbres) es decir habas, lentejas, guisantes.
  • Los vegetales como los brotes, la lechuga, y los vegetales frondosos verdes. La mayoría de los vegetales crudos.
  • Las frutas como la granada, bayas, caqui, limón, arándano y la mayoría de las frutas inmaduras.

Determinación de la cantidad de Vata, de Pitta y de Kapha en los alimentos

Las siguientes tablas nos explican qué tipos de alimentos nos ayudan a aumentar cada dosha. La teoría de Ayurveda dice que, si una persona tiene un desequilibrio en un dosha específico, debe comer los alimentos que disminuyen la actividad de ese dosha.

Recuerde que siempre debemos mantener una dieta equilibrada con los seis gustos.

Cómo el gusto afecta Vata, Pitta y Kapha

  • Dulce, ácido, salado: Estos gustos aumentan Kapha, pero disminuyen Vata.
  • Picante, amargo, astringente: Por otro lado, estos 3 gustos aumentarán Vata, pero disminuirán Kapha.
  • Picante, ácido, salado: Si pretendes aumentar Pitta, debes consumir alimentos con estos sabores.
  • Dulce, amargo, astringente: En cambio, estos 3 sabores van a disminuir Pitta.

Cómo los valores nutritivos afectan Vata, Pitta y Kapha

  • Pesado: Esto aumentará Kapha y disminuirá Vata.
  • Frío: También aumenta Kapha, pero disminuye Pitta.
  • Aceitoso: Otro valor nutritivo que aumenta Kapha y disminuye Vata.
  • Ligero: Consumiendo alimentos ligeros, aumentará Vata y disminuirá Kapha.
  • Caliente: Aumente Pitta pero disminuya Vata y Kapha.
  • Seco: Con alimentos secos, usted podrá aumentar Vata y disminuir Kapha.

Lo ideal sería tener una dieta equilibrada con los seis gustos. Sin embargo, si usted presenta síntomas de desequilibrio en uno de los doshas, favorezca los alimentos que lo disminuyan y, de esta manera, evitará agravarlos.

La siguiente tabla ejemplifica cómo usar ciertos alimentos para balancear los doshas:

Dosha desbalanceado

Favorezca

Disminuya

VATA
  • comida caliente y aceitosa
  • granos
  • nueces
  • semillas
  • comidas frías
  • ensaladas
  • especias calientes
  • cafeína
PITTA
  • frutas dulces
  • especias calientes
  • tomates
KAPHA
  • vegetales cocidos
  • postres
  • queso
  • carne

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